1. Σε μια κατσαρόλα, βράσε το ρύζι με το νερό πάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Θα πρέπει να το ανακατεύεις που και που για να μη κολλήσει.
2. Έπειτα, όταν το ρύζι έχει βράσει και έχει απορροφηθεί η υγρασία, ρίξε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και τη μισή δόση της ζάχαρης, δηλαδή τα 100 γρ.
3. Ανακάτευε συχνά μέχρι να φτάσει σε βρασμό. Όταν το μείγμα πάει να βράσει τότε κατέβασέ το από τη φωτιά και κλείσε το μάτι.
4. Στο μεταξύ, χτύπα με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα τους κρόκους μαζί με τα υπόλοιπα 100 γρ. ζάχαρης, μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει. Θα χρειαστείς περίπου 5 λεπτά.
5. Ρίξε και τη κανέλα και χτύπα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
6. Με προσοχή ρίξε βροχηδόν, λίγο-λίγο το μείγμα με το γάλα στο μείγμα με τους κρόκους. Δεν θα πρέπει να σταματήσεις καθόλου το χτύπημα προκειμένου να μην ψηθούν τα αυγά. Αυτό που γίνεται σε αυτό το στάδιο είναι να φέρουμε σιγά-σιγά και σταδιακά την θερμοκρασία των κρόκων σ’ αυτή του γάλακτος.
7. Όταν ζεσταθεί το μείγμα, άδειασε το μαζί και με το άλλο μείγμα στην κατσαρόλα και ανακάτευε ζωηρά με έναν αυγοδάρτη μέχρι να πήξει ελαφρώς, περίπου 3-4 λεπτά.
8. Άφησε το να κρυώσει κάπου. Εγώ το βάζω σε ένα μακρόστενο ταψάκι μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
9. Έπειτα, άδειασε το σε ένα τάπερ, καλύπτοντας την επιφάνεια του παγωτού με μια λαδόκολλα και μετά το τάπερ με το καπάκι του. Η λαδόκολλα αποτρέπει οποιαδήποτε σταγόνα νερού να μπει στο παγωτό και να δημιουργήσει κρυστάλλους**.
10. Θα πρέπει για 3 ώρες να βγάζεις το παγωτό κάθε 30 λεπτά, να το ανακατεύεις, να το κλείνεις καλά και να το τοποθετείς και πάλι μέσα στην κατάψυξη.
11. Σε περίπου 6-7 ώρες, από την στιγμή που το βάλεις μέσα στην κατάψυξη, είναι έτοιμο.
12. Προτού σερβίρεις, άφησε το να κάτσει σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά. Πασπάλισε με κανέλα.

Σημειώσεις